Ravioli di spinaci con funghi porcini
Per le ricette di pasta fresca ecco dei Ravioli di spinaci con funghi porcini, una ricetta golosa e laboriosa, perché quando c’è di mezzo la pasta fresca c’è sempre da lavorare.
Sono dei dei ravioloni di spinaci, quella è la verdura usata accompagnati con un sughetto di funghi porcini. Spinaci e funghi porcini si abbiano benissimo.
Se avete tempo nel prossimo fine settimana provate a farli, ne vale la pena, sono indimenticabili.
Ingredienti:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
500 gr. di spinaci bolliti e spremuti dall’acqua
200 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova piccole
sale
noce moscata
Per il condimento:
400 gr. funghi porcini (anche surgelati)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
Preparazione:
La difficoltà anche per uno che bazzica da poco in cucina potrebbe essere notevole. La pasta fresca bisogna saperla maneggiare, ma come diciamo sempre, prima o poi si deve cominciare.
Ma veniamo alla preparazione: cominciamo dalla pasta. Disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
Tritiamo gli spinaci al mixer, li mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata e il sale. Amalgamiamo bene il tutto aiutandoci con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta e tiriamo una sfoglia a macchina, tagliamo dei dischi con un coppa pasta e mettiamo sopra delle palline di ripieno copriamo con un altro disco di sfoglia, premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria e con i rebbi di una forchetta decoriamo i ravioloni.
Prepariamo ora il condimento, tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge, mettiamo i funghi porcini a tocchetti, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con i funghi porcini e serviamo.
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