Preparazione

Una ricetta difficile ma fattibile, basta avere attenzione e fare tutto con calma.

La pasta fresca colorata

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua sufficiente per l’impasto che diventerà rosa.

Amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.

Come preparare il ripieno delle rose di pasta fresca

Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato togliendo per bene anche le lische. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio e appena soffrigge uniamo il nasello e i gamberi. Saliamo e portiamo a cottura. Quando il tutto sarà raffreddato lo passiamo al mixer, uniamo poi la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido aggiungiamo 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.

Come creare le rose

Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia con la macchina abbastanza sottile, mettiamo il ripieno a cilindretti come nella foto e dopo aver sigillato bene e tagliata la pasta ripiena in un rettangolo, la arrotoliamo su se stessa formando la rosellina.

Premiamo bene i bordi perché non si apra in cottura, aprendo la parte superiore della pasta per formare il bocciolo della nostre Rose di pasta fresca.

Prepariamo ora una salsa di pomodoro molto veloce e saporita.

Mettiamo in un pentolino l’olio con cipolla e aglio tritati, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori crudi passati al mixer e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, adagiamo con cura le rose di mare, quando salgono a galla, dopo qualche minuto le scoliamo con una ramina.

Serviamo su piatti singoli appoggiando le rose di pasta fresca sulla salsa di pomodoro.